Mermelada de naranja en termomix

El otro día compré unas naranjas bastante insípidas. Para no tirar las he aprovechado a hacer una mermelada de naranja. A mi me gusta la mermelada un poquito más líquida. La última vez me quedó bastante sólida, así que le he quitado unos minutos de cocción.
Ingredientes,
500 gramos de naranjas,
Medio Limón
500 gramos de azúcar
Una zanahoria
Con un pelador le saco la piel finita de una de las naranjas, sin lo blanco pues amarga. El resto de naranjas las pongo peladas y sin el corazón blanco. Echo el azúcar, la zanahoria pelada y el zumo de medio Limón y lo trituro 10 segundos a velocidad 10. A continuación lo programo 20 minutos a velocidad 1 y temperatura Varoma.
Tras hacerlo lo meto en frascos de cristal bien cerrados y lo pongo boca abajo para hacer vacío.
¡Feliz desayuno!

Existe una variante que he probado recientemente y está muy buena, es una receta de Termomix que usa la piel de todas las naranjas sin lo blanco , adjunto la foto de la receta tambien

PALOMAS AL HORNO CON PURE DE MANZANA

Otra vez ha venido mi vecino con aves gratis.....yo cocino y luego todos lo comemos y pasamos un día genial. buscando por la red he visto una receta de Karlos arguiñano de Hogarmanía y he hecho mi versión.
Lo primero es pelar y limpiar las aves , y como tienen un sabor a campo que tiran para atrás las he dejado la mañana en agua con vinagre, así pierden el bravío del monte. Las salo y relleno de manzana. unos dientes de ajo fileteados, un buen chorro de vino Rivera del duero de Pesquera  todo en  la cocotte. Después lo meto una horita en el horno a 180 grados y con las manzanas que han sobrado y un poco del caldo haré la crema para acompañar. a ver que tal sale, que aún no lo he probado.

Pulpo a feira

Ayer mi marido se fué a pescar pulpos con un amigo. El paseo fué bastante productivo, así que la entrada de hoy toca pulpo a la gallega... O como dicen aquí... A Feira.
He cocinado el pulpo de distintas formas, en olla exprés en seco ( salió blandito pero muy salado) cociendo y pinchando con un palillo de madera.... Esta vez creo que es la definitiva, dicho por un gallego que sabe cómo conseguir pulpos como churros en la ría.
Primer paso:
O te lías a leches o lo congelas.... Esta vez he decidido ser más delicada y lo congelé.
Tras descongelarlo y limpiarlo bien ( dentro de la cabeza hay de todo, hasta pececillos víctima de la última comilona del pulpo), lo metí en agua hirviendo. Ojo, sin sal ni nada, durante 45 minutos.... Tiempos superiores no ablandan más el pulpo.
A mitad de coción le añadí unas patatas gallegas pequeñas. Así se cuecen en el caldo del pulpo. Tras hacer rodajas lo aliñamos con pimentón dulce y picante, un buen chorro de aceite de oliva Virgen extra y sal gorda..... A picar rapaciños

Tartar de aguacate, mango y langostinos

No soy nada dada a leer revistas del corazón, pero de vez en cuando compro el Hola para mi madre o para la consulta.... Para no hacer honores a ese dicho de "estás más pasado que una revista en una clínica dental".
En éste caso le compré una con una portada de la familia de Julio Iglesias a mi madre, cuando en su interior ví un anexo con recetas y pasatiempos. Eché un vistazo y ahí la ví... Un aspecto extraordinario.... Igualito que lo que me salió a mi.... Está claro que los trocitos han de ser más pequeñitos, pero el resultado fué estupendo, y eso que me faltó el cebollino, que no lo encontré por ninguna tienda de ese pueblo en el que veraneo desde que tengo uso de razón.
Ingredientes para 4 personas.
Dos aguacates
Un mango grande o dos pequeños
24 langostinos cocidos
Cebollino
Una cebolleta
Zumo de Limón
Cominos.
Sal,
Pimienta
Aceite de oliva Virgen extra.

Picaremos el aguacate en cubitos el aguacate y le rociaremos con el zumo de un Limón y después con un chorrito de aceite. Espolvorearemos un poquito de cominos, sal y pimienta.
A continuación le añadimos el mango cortado igual, la cebolla y parte del cebollino ( dejaremos unas hebras para adornar).
Los langostinos los picaremos en cubitos y montaremos. Ponemos una base de lo anterior y una de langostinos, así un par de veces. Para adornar colocatemos un langostinos y un par de hebras de cebollino y retiramos el molde. Está muy bueno y es una opción fresquita de comenzar una comida con amigos.

Arroz negro de sepia

Mi madre lo hacía a menudo, peeo de ver la comida de color negro.....nunca me atreví a comerlo. Ilusa de mi...lo que me perdía. El otro dia lo probé en casa de mi vecina, asi que me gustó tanto que decidí ponerme manos a la obra a cocinar ese arroz.
Ingredientes ( para 10 personas, si me pongo me pongo....)
500 gramos de sepia 
300 gramos de gambas peladas
Tres litros de caldo de pescado.
Un pimiento verde
Un par de tomates
Una cebolla picada
Un par de dientes de ajo
Un vaso de aceite.
Cuatro sobres de tinta de sepia.
Una taza pequeña de arroz por comensal
Sofreímos el pimiento, el ajo y la cebolla hasta que quede transparente. Le añadimos el tomate cortado en daditos y cuando esté blandito sofreímos la sepia.
Añadimos el arroz y lo sofreímos 3 minutos.
Vamos a añadir el doble de caldo de pescado por taza de arroz y un poco más. Le añadimos la tinta de sepia que previamente hemos disuelto en un vaso de agua templada. Por encima ponemos las gambas. Lo salamos al gusto y lo hacemos hasta que el arroz esté hecho (al aplastarlo tienen que quedar dos puntos blancos). Dejamos reposar 5 minutos cubierto y a comer.

Almejas a la marinera

¿Sabíais que las almejas tienen cuatro veces más hierro que un filete? La almeja es uno de los mariscos con el sabor más delicado que hay.
Como todo, esta claro que tiene que ser una buena almeja, y sobre todo estar fresca. Si hay alguna que este muerta puede arruinarnos el plato....y el estómago...  

Ingredientes

Un kilo de almejas, 

Una cebolla

Dos dientes de ajo

Perejil

Aceite de oliva

Una cucharadita de pimentón

Vino blanco

Lo primero que hago al comprar las almejas es ponerlas en agua con sal unas horas para que suelen la arena.
Para un kilo de almejas gallegas he picado una cebolla y dos dientes de ajo.
Freímos la cebolla con el ajo y cuando la cebolla este transparente la retiramos del fuego. Añadimos una cucharadita bien colmada de pimentón dulce, una cucharada sopera de harina, y removemos para que se disuelva en el aceite. Añadimos las almejas y un chorrito de vino blanco, lo ideal es el vino que vayamos a tomar con las almejas, para mi el ideal es el albariño. Espolvoreo un poco de perejil picado. Dejamos hacer las almejas hasta que se abran. La salsa se ha de ligar un poquito gracias a la harina. Si alguna no se ha abierto al cabo de unos minutos es mejor no consumirla, puede provocarnos una buena gastroenteritis. 

Kebab de rabo de toro

Hoy me presento a un concurso de tapas en casa de mis vecinos.... Que estrés.
Me he decantado por un rabo de Toro, pero para ponerlo en modo tapa lo he presentado en modo kebab.  
A ver si gano,  aunque hay mucho nivel. 
Ingredientes
Una cebolla en brunoise
Dos dientes de ajo
Un kilo de rabo de Toro
Un chorrito de coñac
Un cúbito de avecrem
sal
Pimienta

Sellamos la carne en aceite de oliva. Sacamos la carne y en el aceite freímos 4 ajos aplastados, la cebolla, y el avecrem. Cuando esté transparente la cebolla añadimos un chorrito de coñac y cubrimos con agua. Podemos echar un poquito de tomillo.   Ponemos en la olla tapada 20 minutos desde que sube. Luego destapamos y que cueza 5 minutos más. 
Así se puede comer perfectamente pero en este caso lo desmigajamos y rellenamos medio pan de pita. 
Lo cubrimos con una salsa de yogur que haremos con un yogur normal,  cuatro hojas de menta fresca,  un diente de ajo, aceite de oliva,  pimienta molida,  el zumo de medio Limón y sal.