FLORES DE ALCACHOFAS

Hola a todos y todas.
Ayer fue el día 1 de estado de alarma en España y nos han prohibido salir, así que para relajarme opté por darle a la cocina. Una y no más, porque como me pase toda la cuarentena así voy a salir con 10 kilos encima....
la receta de hoy parece una cosa ligerita, así por el nombre, unas inocentes alcachofas....lo cierto es que al estar caramelizadas en aceite no quiero pensar las calorías que esta sana verdurita puede haberme proporcionado... y encima para cenar. Si a eso le añadimos que estoy confinada en casa... bueno, lo dicho..  Ya puedo buscar videos de aeróbic

Patatas con costillas

Día 12 de confinamiento. El dichoso coronavirus va a llenar España de gordos... Bueno, España y el resto del mundo...
Yo estos días, a parte de actualizar mis conocimientos en periodoncia, escribir algún artículo y luchar con los deberes de mis niños (cada vez que me llega algún correo del Colegio se me ponen los pelos como escarpadas.... .) me ha dado por cocinar. Cosas tan ricas que en lugar de una cuarentena esto parecen las bodas de Caná.
Ayer unas ligeritas patatas con costillas.   Casi nada.
Bueno. Esta receta es facilona.
Ingredientes:
Un kilo y medio de costillas adobadas (con tanto hueso se quedan en nada)
6 patatas medianas
Un pimiento rojo
Una cebolla
Dos dientes de ajo
Dos ñoras
Aceite de oliva Virgen

Ponemos en remojo antes de empezar las ñoras en agua unas cuantas horas antes para que se ablande la carne.
Comenzamos como todo buen guiso español, picando la cebolla el ajo y el pimiento . Sofreímos en aceite de oliva la cebolla y el pimiento un minuto y le añadimos el ajo en láminas. Sofreímos otros dos minutos y añadimos las costillas. Les damos la vuelta para que se sellan. Cuando estén selladas añadimos agua (solo hasta cubrirlo), una hoja de laurel,

sal al gusto y la carne de las ñoras. Cocemos hasta que las patatas estén listas y servimos.

Paella de alcachofas y pollo

Si seguís mi blog os habréis dado cuenta de que soy una fan de las alcachofas.... Ya en una ocasión hice paella de alcachofas y rape. Hoy éramos 12 y opté por el pollo.
Ingredientes para 12 ( sobró, y eso que repitieron, yo diría que para 14)
Un pollo de corral troceado,
Un kilo de arroz bomba
Tres litros de caldo de pollo
Un kilo de alcachofas
Dos pimientos rojos
Cuatro dientes de ajo
Aceite de oliva Virgen.
Dos sobres de preparado para paella

Primero preparamos los ingredientes, pelamos las alcachofas, y las troceamos, troceo el pimiento y el ajo. 

Sofreímos el pollo con abundante aceite, que haya una cápita en toda la paella, eso es como un vaso y medio. Que se dore y lo apartamos en la paella. Añadimos las alcachofas y las sofreímos un par de minutos. A continuación añadimos el pimiento y el ajo. Sofreímos otros dos minutos y añadimos los sobres. Si no los tenemos añadiremos un poco de azafrán, una cucharada de pimentón (ojo, que no se queme pues amarga) y colorante alimenticio. 

Añadimos un kilo de arroz bomba ( o en su defecto arroz redondo) y tres litros de caldo.... Poner una ramita de Romero encima si la tenéis. 

Cuando casi esté apagamos el fuego y lo cubrimos con unos cartones. (La paellera tiene como un metro de diámetro)

Orejas de Carnaval

Afortunadamente hay recetas que por costumbre se hacen una vez al año, porque corremos el riesgo de ponernos como bolas ....  Ésta es una de ellas,  riquísima, pero no quiero imaginarme el número de calorías que tiene... Menos mal que carnaval es una vez al año.
En ésta ocasión no he sido yo quien las ha hecho, solo las freí. De esta delicia se encarga mi querido esposo cada año. 
Ingredientes para una bandeja de horno llena.
4 huevos
Medio vaso de anís
ralladura de un limón,
100 gramos de azucar
200 gramos de mantequilla
600 gramos de harina
dos sobres de levadura.
Mezclamos en un bol, los huevos, el azúcar, la ralladura de limón , la mantequilla derretida y el anís. por otro lado mezclamos la levadura con el harina, y vamos añadiendolo poco a poco en la mezcla anterior. Lo amasamos bien y  dejamos reposar dos horas tapado. Pasado ese tiempo vamos cortando en trozos la masa y lo estiramos dejando una masa lo más fina posible. Lo freímos en aceite de girasol abundante. Cuando se hinchen las orejas les damos la vuelta y las retiraremos cuando estén doradas. Espolvorearemos un poco de azúcar sobre ellas y a comer.

Guindillas en vingre

En mi casa los encurtidos nunca faltan. Incluso a mis hijos las banderillas, las guindillas y las berenjenas les encantan. Hoy he probado a hacer unas guindillas en vinagre. Veremos a ver que tal me salen. Metemos un frasco estéril las guindilla en forma vertical. Añadimos tres partes de vinagre y una de agua y una cucharada de sal. Lo agitamos, cerramos el frasco y esperamos en lugar fresco  la nevera tres mesecitos... Ya contaremos el resultado.

Crema de marisco

Un entrante que nunca falla es una buena crema de marisco, rica, elegante y económica...

Hoy tenía una celebración familiar y se me ocurrió hacer esta receta. 

En primer lugar veamos que ingredientes necesitamos:

Un kilo de mejillones

Una cabeza y espina de pescado blanco. 

400 gramos de pescado blanco

400 gramos de gambas

Un puerro

Media cebolla

Un diente de ajo

Medio vaso de Brandy

Aceite de oliva Virgen 

Sal. 

Sofreímos la cabeza y las cáscaras de las gambas en un poco de aceite. Cuando cambien de color le añadimos un buen chorro de brandy y después de un minuto las espinas, cabeza y el puerro y añadimos agua con sal para hacer un fumet de pescado.  Si la cabeza tiene bastante carne no será necesario añadir los 400 gramos de pescado blanco, si no echaremos el pescado necesario hasta hacer esos 400 gramos aproximados. 

Si tenemos termomix pondremos en el basó la cebolla y el año y le damos 3 segundos a velocidad 6 para picarlo. Si no la tuviéramos tocaría picarlo a mano. Lo sofreímos (en la termomix 3 minutos a velocidad cuchara y temperatura Varoma ) en la Varoma ponemos los mejillones. Añadimos 400 gramos de tomate triturado, un poco de sal y un poquito de azúcar y sofreímos con la Varoma encima con los mejillones 8 minutos. Si no tenemos termomix se hace el sofrito a parte y los mejillones los abriremos al vapor. 

Toca hacer la crema. Al sofrito le añadimos la carne de pescado, los mejillones cocidos y lo trituramos muy bien. ( si tenemos termomix en velocidad 10, 3 minutos). Vamos añadiendo el fumet hasta conseguir la consistencia deseada. 

Se sirve con las gambas troceado encima y bien calentito. 

Arroz Caldoso de sepia.

El otro día compré una sepia estupenda de lonja. Con un poco de arroz ya tuve una comida estupenda para unos invitados de lujo.
Ingredientes para 6 personas
Una sepia grande
400 gramos de arroz
2 litros de caldo de pescado.
Sal,
Un tomate
Una cebolla
Una cucharadita de pimentón dulce
Colorante alimenticio.
Un pimiento rojo pequeño
Una guindilla

Primero pico la cebolla, el diente de ajo y el pimiento. Lo sofrío con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté transparente la cebolla añado el tomate en dados. Sofrío otros dos minutos. Le añado una cucharadita de pimentón y un poco de colorante. Añado el arroz y sofrío otros dos minutos. Le añado la guindilla y el caldo de pescado. Cocemos 18 minutos y servimos inmediatamente. Yo puse un fumet de rape y el resultado fué buenísimo.