Verduras de colores rellenas

Esta es una de las recetas que más me gustan de mi madre. Además, es una receta perfecta para hacerla con niños, pues mezcla verduras, proteínas y vivos colores.
Normalmente la receta se hace con calabacines, pimientos italianos y tomates, pero ayer encontré una nueva variedad de calabacín, el calabacín bomba. Para esta receta es perfecto, pues son calabacines de ración. Si no se tienen yo siempre he partido un par d calabacines en trozos de unos 9 cm.
En cuanto a los pimientos también he variado la especie. Esta vez he usado unos pimientos amarillos.

Ingredientes:
4 calabacines bomba o dos pequeños normales.
4 pimientos amarillos
4 tomates
Medio kilo de carne picada
Un diente de ajo
Perejil
Un huevo
Sal
Pan
Vino
Una cebolla

Para empezar preparamos la carne picada mezclandola con un diente de ajo picado, el perejil, la sal, el huevo y un trozo de miga de pan mojada.
Vaciamos los calabacines, los tomates y partimos los pimientos a la mitad. Lo que sacamos de los calabacines y los tomates lo reservamos. Rellenamos las verduras con la carne y las colocamos en una bandeja de horno. 
En una sartén sofreímos una cebolla con lo que nos ha salido de las verduras. Le añadimos un poco de vino y lo vertemos sobre las verduras. Lo metemos en el horno a 180 grados una hora. Espero que os guste tanto como a mi.

Rosquillas de anís

Ya llega el fresquito y los domingos lluviosos. Estos domingos en los que no salgo, me gusta hacer algo de repostería.
Mi espinita siempre ha sido hacer unas buenas rosquillas. Mi problema siempre ha sido que me salían duras. Para evitarlo hoy he añadido un sobre entero de levadura, menos harina y hacerlas a fuego lento.
Ingredientes:
2 huevos
150 gramos de azúcar (yo he usado medio vaso)
50 gramos de mantequilla.
Un chorro de anís.
400 gramos de harina
Un sobre de levadura.
Aceite y azúcar glass.
En primer lugar batimos los huevos y les añadimos el azúcar poco a poco hasta que quede una pomada. Posteriormente añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y el anis. Una vez mezclado vamos añadiendo la harina y la levadura tamizadas. Vamos mezclando y añadimos harina hasta que no se nos pegue. Cuidado con pasarse con la harina, pues pueden quedar como piedras.
Dejamos reposar media hora y formamos las rosquillas.
Las vamos friendo con abundante aceite a fuego lento.
Finalmente espolvoreamos azúcar glass. Y a comer...

Bacalao al pil-pil

El bacalao es para mi el pescado más rico y versátil que hay. Yo lo cocino de muchas formas, pero hoy he decidido hacer mi plato favorito, el bacalao al pil-pil.
Ingredientes:
Un solomillo de bacalao, o una lámina de bacalao desalado.
5 dientes de ajo
Una guindilla
Aceite de oliva virgen extra.
Lo primero que hacemos es laminar el ajo y cortamos la guindilla en aritos. Dependiendo del gusto de cada uno y del picor de la guindilla usaremos una o dos.  Los ponemos en abundante aceite y cuando se empiecen a dorar los ajos los sacaremos y reservaremos.
En el mismo aceite freiremos el bacalao troceado empezando por el lado de la piel. Después lo sacaremos y lo pondremos en un plato. Éste bacalao irá soltando un agüita blanquecina que usaremos para cuajar el pil pil. Ahora vienen los trucos. Hay varias formas para que el pil pil quede cuajado. La forma típica es colocar los trozos de bacalao en una cazuela de barro y cuando el aceite este tibio se añadirá e iremos moviendo en varias direcciones hasta que cuaje.  Eso es difícil, y a mi alguna vez no me ha salido. Otra forma es mezclar el aceite con el agüita y batirlo con un colador fino. Yo hoy lo he cuajado con la batidora y me ha quedado perfecto. Al servir pondremos el ajo y la guindilla por encima.
Con un buen pan para mojar y un buen vino, haremos un parón a la dieta....

Ensalada de tomates anchoas y queso de cabra

Con el título ya he explicado la receta. Los tomates que usé eran de rama. Lo aliñe con aceite y vinagre de vino, pero podemos usar crema de modena. Lo más importante es tener unos tomates buenos, pues es la base de la ensalada. Está francamente rica.

Berenjenas de almagro embuchadas

Ingredientes
Berenjenas de almagro,
Pimiento rojo asado o pimiento morrón
Pimentón dulce
Cominos
Ajos
Laurel
Sal
Vinagre
Aceite
Esta vez no digo cantidades pues depende de la cantidad que vayáis a hacer.
A quien le gusten los encurtidos ésta receta le va a gustar.
Las berenjenas que usaremos son las de tipo Almagro, son más pequeñas y sólo se venden de finales de agosto a mediados de octubre. Además no es fácil encontrarlas, se pueden encargar o en algunos mercados como el de las ventas estarán.
Yo he hecho 4 kilos de berenjenas, pues las almacenaremos para todo el año.
Lo primero es limpiar las berenjenas. Les contaremos el rabo y las barbas y las pondremos a cocer en agua con sal 10 minutos desde que empiezan a hervir. Las mantendremos sumergidas con ayuda de una tapa o una espumadera. Para saber que están las pinchamos con un palillo para comprobar que no estén duras, pero no deben estar demasiado blandas.
Las abrimos a la mitad para introducirlos unos pimientos asados o morrones de lata y las pinchamos con un palillo o una ramita de hinojo. Entre capa y capa echamos un poco de pimentón, cominos, laurel, sal y ajo fileteado.
Cuando tengamos los botes rellenos, añadimos mitad de frasco de agua de cocer las berenjenas y mitad de vinagre de vino. Calentamos aceite y echamos pimentón. Echamos este aceite por encima cubriendo las berenjenas. Posteriormente ponemos al baño María para conservar los frascos. Hay que esperar al menos una semana para degustarlas. Buen provecho

Trucha al horno

Ingredientes
Tres truchas
Un diente de ajo
Pan rayado
Perejil
Jamón Serrano
Limpiamos las truchas y las salpimentamos. Las rellenamos de jamón. Las cubrimos con pan rallado con el ajo y el perejil y las metemos al horno 30 minutos. Y a comer....

Rabo de toro

Ingredientes:
Un rabo de toro o buey
3 zanahorias
Dos dientes de ajo
Un vaso de vino blanco o tinto
Sal
Pimienta
Una pastilla de avecrem

Ponemos en la olla a dorar los trozos de rabo. Poner poco aceite. Cuando hayan cogido un poco de color retiramos las zanahorias, el ajo y la cebolla. Le añadimos un vaso de vino y otro de agua, la sal y la pimienta y cerramos la olla 30 minutos. Si la olla no es superrápida dejarlo 45 minutos. Pasado el tiempo batimos las verduras con el caldo y lo servimos acompañando al rabo. Las patatas fritas son un buen acompañamiento.