Roscón de reyes con Termomix

 

Roscón de Reyes en Thermomix (con prefermento)

Este roscón es de los que se hacen con calma y cariño. Tiene varios reposos, pero el resultado es un roscón esponjoso, aromático y precioso, de los que no duran ni un asalto en casa.

No os asustéis si en los levados no parece que crece mucho… el horno se encarga del espectáculo final 🎉

Receta inspirada en una versión de Velocidad de la Cuchara, que podéis ver aquí 👉

👉 https://www.velocidadcuchara.com/

📝 Ingredientes

Prefermento

• 90 g de harina de fuerza
• 50–60 g de leche semidesnatada
• 5 g de levadura fresca de panadería

Azúcar aromatizado

• 120 g de azúcar blanco
• Piel de 1 naranja
• Piel de ½ limón

(Reservamos el resto de pieles para la leche)

Leche aromatizada

• 80 g de leche (puedes usar hasta 100 ml y luego ajustar)
• Piel de 1 naranja
• Piel de ½ limón
• 1 palo de canela

Masa

• El azúcar aromatizado
• 80 g de leche aromatizada
• 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos medianos
• 15 g de levadura fresca
• 30 g de agua de azahar
• 340 g de harina de fuerza
• 1 pizca de sal
• El prefermento

Decoración

• Huevo batido
• Azúcar humedecida con unas gotas de agua
• Almendras laminadas
• Fruta escarchada (opcional)

👩‍🍳 Preparación en Thermomix

1. Prefermento

Ponemos en el vaso la leche y la levadura.

Programamos 2 min / 37 ºC / vel 2.

Añadimos la harina y amasamos 1 min / vel espiga.

Sacamos la masa, formamos una bola, la ponemos en un cuenco ligeramente engrasado, tapamos y dejamos reposar entre 1 y 3 horas en un lugar templado.

No crecerá apenas, es normal.

2. Azúcar aromatizado

Con el vaso limpio y seco, añadimos el azúcar y pulverizamos 30 seg / vel 5–10.

Incorporamos la piel de naranja y la de limón (sin nada de parte blanca) y trituramos 15 seg / vel 10.

Retiramos y reservamos.

3. Leche aromatizada

Ponemos en el vaso la leche, las pieles de naranja y limón reservadas y el palo de canela.

Programamos 5 min / 90 ºC / giro inverso / vel cuchara.

Dejamos templar, colamos y reservamos. Ajustamos la cantidad final a 80 g de leche.

4. Masa

Sin lavar el vaso, añadimos:

• El azúcar aromatizado
• La leche aromatizada
• La mantequilla
• Los huevos
• La levadura
• El agua de azahar
• La harina
• La sal
• El prefermento

Mezclamos 30 seg / vel 6.

Amasamos 3 min / vel espiga.

Dejamos reposar la masa dentro del vaso, tapado, entre 1 y 2 horas.

5. Formado del roscón

Sacamos la masa del vaso y la ponemos sobre la encimera ligeramente enharinada.

La desgasificamos suavemente y formamos una bola.

Dejamos reposar 15 minutos.

Hacemos el agujero central con los dedos y vamos estirando la masa poco a poco hasta darle forma de roscón.

Lo colocamos en la bandeja del horno con papel vegetal, pincelamos con huevo y dejamos levar unas 2 horas, hasta que doble su volumen.

Volvemos a pincelar con huevo y decoramos al gusto.

6. Horneado

Precalentamos el horno a 200 ºC, calor arriba y abajo.

Horneamos 15–17 minutos, hasta que esté dorado.

Si se dora demasiado rápido, cubrimos con papel de aluminio o bajamos a 180 ºC.

✨ Cuando lo saquéis del horno vais a entender por qué merece la pena la espera.

📌 Consejos y trucos

• Los levados son suaves, no esperéis un gran crecimiento hasta el horneado.
• Podéis añadir 2–3 cucharaditas de licor (ron, anís, brandy) junto con el agua de azahar.
• Para fermentación lenta, dejad el roscón formado en la nevera toda la noche y hornead al día siguiente.
• Si teméis que se cierre el agujero, colocad un aro o vaso en el centro durante el horneado.
• El aroma de azahar se encuentra fácilmente en supermercados y farmacias.